Glutatyon, vücudumuzdaki hücreler tarafından üretilen ve önemli biyokimyasal mekanizmalarda kilit rol oynayan, üç amino asitten oluşan bir proteindir. Glisin, sistein ve glutamin amino asitlerini bir araya gelmesiyle oluşan glutatyon, yapısındaki özel kimyasal bağları kullanarak vücut için zararlı birtakım maddelerin etkisiz hale getirilerek uzaklaştırılmasını sağlamada görevlidir.

Glutatyon bilinen en güçlü antioksidandır. Sağlıklı hücrelere zarar veren serbest radikallerin zararlı etkilerinin ortadan kalkması için serbest radikallere elektron verecek en güçlü antioksidan glutatyondur.